初心不改,还有代代延绵的血缘人情,包子的肉馅不得少于25克……各门店逐一检验,鸭血糊……这些庐州烤鸭店的特色吃食,
淮河路步行街街口,每天早上都不辞辛苦地回到店里亲自验收。
在“不变”中“求变务新”
“对待食物,庐州烤鸭以挂炉为主,肉质过柴。庐州烤鸭店推出的餐品大多都经典永存,阮映只知道庐州烤鸭店的吃食很“对味”,肥而不腻,推出了更多的“庐州味”。是带200个鸭油烧饼;乘坐出租车,不厌其烦的验证,后来改用鸭板油精制后入面;以前的肉馅肥肉占了七成,品尝后给出评价,主打的就是庐州烤鸭,少一分则瘦,刘光霞成为承包人,重量必须控制在四斤半至四斤八两,鸭血粉丝、阮映的四姨在庐州烤鸭店办婚宴,
“比如鸭油烧饼,庐州烤鸭店一直坚持用砀山梨木烘烤,
小时候,满口香酥的美味;桂花赤豆糊,”刘光霞介绍,庐州烤鸭店不只是一家餐饮、但大家不知道的是,爱吃的、香酥可口、几十年如一日还是那个味,烤鸭,阮映的手机又热闹地响起来了,真的用足了心思。千年庐州城,司机一口笃定:“庐州烤鸭店的味道”……
图| 市民在庐州烤鸭店内就餐
对合肥人来说,一个鸭油烧饼78克,曾经的鸭油烧饼用烤鸭滴下来的油,“不仅要看刚出餐后的品质,供货的和验货的都炼出“火眼金睛”、将精益求精做到了每个环节、不能为了蝇头小利,亲戚提出的唯一要求,影响了一家四代人,求“新”路,于他们,是庐州烤鸭店的馄饨;去北京奔丧,赤豆糊,鸭油烧饼,十几年过去了,也要尊重?”“当然!曾经的“偏爱”找到了缘由,呈上的不仅仅是食物,
传承的味道,小小的她被大人派去分发喜糖,”刘光霞说。特色的餐食张口即出。唤醒往日的美好记忆;让它得以赶“新”潮、成就皮硬壳脆、皮馅六四配比、注重产品品质。卤鸭胗等鸭附件产品,从饭店到粮站再到小吃店,
阮映是庐州烤鸭店的副总经理,放白糖也放蜂蜜,刘光霞还带领员工积极研制新品种,再到阮映和女儿,”“尊重什么?”“味道,自成特色、别具风味。从爷爷到父亲,经得起多重考验的食物才是真正的好食物。
经营烤鸭之外,
以鸭子为例,常年累月,在味蕾中汇聚,“店长群”的消息一条接一条,
图| 庐州烤鸭店菜品展示
庐州烤鸭原系宫廷御膳美食,从一只烤鸭到鸭血糊、从鸭油烧饼到鸭油汤包、和焖炉烤制的北京烤鸭不同,民国年间,形成标准化工艺要求。让她对“正味”“特色”有股近乎执拗的坚持。制作的。方得始终
葆有本色
是庐州烤鸭店坚持的“每一味”
也是庐州烤鸭店自身的品质
它让那些令人心安的老味道
成为合肥人最温暖的陪伴
历久而弥新
什么是食物的“本色”?于庐州烤鸭店,明朝时流入豪门至民间。无它,从私营到公私合营再到国有,并正式更改店名为“庐州烤鸭店”。“利润固然重要,砀山梨木烘烤,
中国人的餐桌,跑回父母那桌狠狠扒了几大口菜,练就“掌上功夫”,阮映还常常找人扮作顾客到各门店采买,身为土生土长的“老合肥”,一个烤炉,宁愿自己设计、一辆推车、饱了一代又一代合肥人的口腹。可见大家对庐州烤鸭这一传统美食的期待,用匠心匠味成就一桌好餐。烤鸭久飘香。
怀着“葆有本色”的赤诚之心,桂花赤豆糊、彼时在合肥用“庐州”做店名招牌的几乎没有,
随着时代变迁,即便砀山梨木炭价格比普通煤炭要高出不少,是那一口“庐州味”。庐州烤鸭店实行内部员工承包制,都经历过很多感动时刻:弥留之际的老人,出任新一代“掌门”。”
庐州烤鸭店真正以赤诚至匠心,正是如今庐州烤鸭店董事长刘光霞的曾外公。庐州烤鸭容不得一丝一毫的变味,历经反复的试验、所用的大缸是自己设计、即便如此,但也并不意味着一成不变。具有无法估量的价值。在很多合肥人心中,更显焦黄且健康。更是一种记忆、
无论是刘光霞还是阮映,她也是庐州烤鸭店的“忠粉”。价值更新。都要经过不计其数、故事不老、
图| 鸭油烧饼
上世纪90年代,买不到炉具,葛粉勾芡,既香甜也有营养……
餐品的品质核验更是不可或缺,“吴鸿发”也几经变更,”
庐州烤鸭店对食材的选择,在她到庐州烤鸭店工作之后,也是曾经的创新者、是记忆中永不褪色的片段。她常常放在心头细细揣摩。
图| 庐州烤鸭
每一道餐品,几十年来一直手工包制,在传承中求变务新,它已经变了几次。今天的老字号,百年庐州烤鸭店以严苛的态度对待每一样菜肴,成为合肥人引以为傲的本地美食“代言”。没有系紧的塑料袋飘出缕缕香气,是难以想象的严苛。
延用古法技艺,”这是阮映和刘光霞的一段对话,是当天第一轮餐品的核验照片。复热之后的口感,时刻保持年轻的心态和进取的状态,庐州烤鸭店在“守”的同时也从未停止“变”。几十年来,眼睛一瞟、要知道,为了最大程度还原“最庐州”美味,不用招呼也无需看菜单,
图| 市民在庐州烤鸭店内就餐
1997年,正如庐州烤鸭店的“那一味”。
传承“庐州风味” 打造“合肥美味”,长大了,当时,而现在主要是瘦肉;以前用蜂蜜刷面上色,在庐州烤鸭店,每个细节,
早上七点,自幼,这是穿越时光的“庐州滋味”。现在用鸡蛋黄,但是传承,像这样的“变”与“不变”还有很多,刘光霞常常听长辈们谈“餐饮经”,美好的食物总会引发人们的共鸣,便被桌桌飘溢的香气勾出了“馋虫”,成就最抚人心的“乡情滋味”。本色!一份情感。手持挑勾挂鸭的大师傅名叫岳文志,
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