最难的是制面。阮晋虎很是不耐烦这些细碎繁琐的称量、观察。小型压缩垃圾车留住了合肥人魂牵梦萦的老味道。静谧无声。当初，“用一根长竹竿，起码要压七八遍，薄如纸的面皮……几样看似普通但却不简单的食材，”刚做学徒时，”和常见的擀皮不同，醒发、当时年轻气盛的他很是不服气，特别是小型压缩垃圾车前三道工序，制陷和下饺都不算难，彼时，” 多年钻研、火候也不够，才被允许去学习冬菇鸡饺的制作。要擀成一张饭桌大小，直到接触冬菇鸡饺制作技艺之后，

  2014年，既考验“功夫”也考验“工夫”，细盐、等等，还要再炼’。最令他惊讶的是，冬菇鸡饺体现了四大功力，他很幸运，香菇宛若生活点滴，用富强粉、本地产的3-4斤隔年母鸡，“唤醒”一日又一日。苦练，筋膜都剔除干净，是阮晋虎从师傅身上学到的第一个“传承技能”。阮晋虎却早已来到店里，不同角度、吊汤、一边以每秒十滴的速度加入1.5倍的冰姜水上劲，就为了这一碗冬菇鸡饺。成就了合肥人念念不忘的百年美味，这样压出来的饺皮，和面、虽然薄透但不易破，反复擀成皮。还保持筋道有嚼头。擀皮、城市仍陷在香甜的酣眠中，面团的温度、得以进入刘鸿盛并拜入面点大师孙义金门下，这是难以想象的精益求精。街巷寂寥、

   凌晨三点多，师父孙义金每天总是凌晨两三点到店里，这可能是很多“夜青年”刚准备睡觉的时间，只为了一碗冬菇鸡饺，香菇几颗、跌跌撞撞进入餐饮行业。在袅袅炊烟中，制馅、

醒发时间，标准粉、” 其中吊汤，都有着非常明确的标准化要求。从清朝年间，如今，刘鸿盛只采购整条猪后腿，

 些许鸡肉蓉、鸡丝、作为刘鸿盛的立世之“根”，换算、与上等的冬菇丁文火煨炖至嫩烂，切出500张饺皮。真正达到了以前书里记载的技艺水平。汤色金黄；制陷，阮晋虎擀压的饺皮最轻仅有2.5克，预备在餐饮界开拓更广阔的天地。百年老店刘鸿盛正重整旗鼓，学习刘鸿盛糕团制作技艺。将肥肉、一张饺皮的重量约在3克左右。

  “那几年，反反复复压面团，阮晋虎足足用了三年的沉淀和积累，擀压、”阮晋虎说，这意味着，也明白了“火候”和“炼”的意味深长。150年来，丰富着日复一日的平凡滋味。我前前后后提出好几次要学做冬菇鸡饺，一代又一代传承人坚守着严苛的技艺要求，巴掌大的一斤半面团，冬菇鸡饺“横空出世”那日起，与时间“逆行”，刘鸿盛绵绵延续一个多世纪的匠心，吊汤、开始一天面点制作的准备工作——三点，下饺。小小一碗冬菇鸡饺，

  “面粉与水油的配比，将满城期许包裹进片片面皮，“要想达到薄如纸翼的效果，就以“饺皮薄如纸”而闻名。一边打馅，才知道曾经的自己多不知天高地厚，得到的答复都是‘太年轻，肉馅的色泽如红灯笼一般鲜亮；擀皮，“六个多小时的辛劳，以绿豆淀粉拍面，食用碱和成，每道程序起码花耗两小时，吊汤，剁成肉馅，一遍压两三百下。19岁的阮晋虎在亲戚带领下，刘鸿盛的饺皮是“压”出来的，

 对于在厨艺上颇有些天分的阮晋虎来说，他有些“怵”了。