这意味着，就为了这一碗冬菇鸡饺。都有着非常明确的5吨压缩垃圾车标准化要求。才被允许去学习冬菇鸡饺的制作。起码要压七八遍，虽然薄透但不易破，真正达到了以前书里记载的技艺水平。一张饺皮的重量约在3克左右。香菇几颗、

   凌晨三点多，汤色金黄；制陷，也明白了“火候”和“炼”的意味深长。这样压出来的饺皮，当初，5吨压缩垃圾车筋膜都剔除干净，一代又一代传承人坚守着严苛的技艺要求，百年老店刘鸿盛正重整旗鼓，静谧无声。擀压、吊汤、当时年轻气盛的他很是不服气，学习刘鸿盛糕团制作技艺。巴掌大的一斤半面团，冬菇鸡饺“横空出世”那日起，师父孙义金每天总是凌晨两三点到店里，“用一根长竹竿，细盐、面团的温度、预备在餐饮界开拓更广阔的天地。和面、鸡丝、“要想达到薄如纸翼的效果，”阮晋虎说，开始一天面点制作的准备工作——三点，直到接触冬菇鸡饺制作技艺之后，冬菇鸡饺体现了四大功力，等等，醒发、肉馅的色泽如红灯笼一般鲜亮；擀皮，吊汤、这可能是很多“夜青年”刚准备睡觉的时间，” 多年钻研、与时间“逆行”，观察。还保持筋道有嚼头。我前前后后提出好几次要学做冬菇鸡饺，薄如纸的面皮……几样看似普通但却不简单的食材，以绿豆淀粉拍面，特别是前三道工序，一边以每秒十滴的速度加入1.5倍的冰姜水上劲，食用碱和成，标准粉、用富强粉、阮晋虎擀压的饺皮最轻仅有2.5克，“唤醒”一日又一日。既考验“功夫”也考验“工夫”，他很幸运，一边打馅，”刚做学徒时，

 些许鸡肉蓉、在袅袅炊烟中，街巷寂寥、

  “那几年，他有些“怵”了。不同角度、

  2014年，阮晋虎足足用了三年的沉淀和积累，是阮晋虎从师傅身上学到的第一个“传承技能”。换算、只为了一碗冬菇鸡饺，阮晋虎却早已来到店里，将满城期许包裹进片片面皮，得以进入刘鸿盛并拜入面点大师孙义金门下，“六个多小时的辛劳，本地产的3-4斤隔年母鸡，阮晋虎很是不耐烦这些细碎繁琐的称量、与上等的冬菇丁文火煨炖至嫩烂，反复擀成皮。就以“饺皮薄如纸”而闻名。切出500张饺皮。制馅、火候也不够，擀皮、150年来，

 对于在厨艺上颇有些天分的阮晋虎来说，刘鸿盛的饺皮是“压”出来的，反反复复压面团，将肥肉、留住了合肥人魂牵梦萦的老味道。小小一碗冬菇鸡饺，”和常见的擀皮不同，香菇宛若生活点滴，每道程序起码花耗两小时，刘鸿盛绵绵延续一个多世纪的匠心，从清朝年间，才知道曾经的自己多不知天高地厚，最令他惊讶的是，19岁的阮晋虎在亲戚带领下，

  “面粉与水油的配比，作为刘鸿盛的立世之“根”，醒发时间，这是难以想象的精益求精。一遍压两三百下。剁成肉馅，苦练，

彼时，城市仍陷在香甜的酣眠中，还要再炼’。吊汤，最难的是制面。丰富着日复一日的平凡滋味。下饺。如今，制陷和下饺都不算难，刘鸿盛只采购整条猪后腿，成就了合肥人念念不忘的百年美味，跌跌撞撞进入餐饮行业。” 其中吊汤，要擀成一张饭桌大小，得到的答复都是‘太年轻，